recipe-step.step-counter | pink-recettes : A mousse de maçã Pink Lady®
Para libertar o perfume, esmague as sementes de anis-verde num pilão ou com a lâmina de uma faca.
Descasque e corte em cubinhos a maçã Pink Lady®.
Deite algumas gotas da metade de um limão nos cubos das maçãs para que não fiquem escuros.
Ponha os pedaços de maçã num tacho com a manteiga. Deixe cozer a lume médio durante uns 5 minutos.
Adicione 1 colher a sopa de açúcar e o pó de anis-verde. Aumente o lume para que as maçãs fiquem douradas, mexendo regularmente.
Deixe arrefecer.
Separe as gemas e as claras.
Com uma pitada de sal, bata as claras em castelo até ficarem bem firmes.
Bata as natas com o resto do açúcar até ficarem em chantilly.
Quando as maçãs estiverem mornas, adicione as gemas e triture até conseguir um puré homogéneo.
Adicione as claras em castelo e a chantilly ao puré de maçã com anis. Guarde no frigoràfico.
recipe-step.step-counter | pink-recettes : Os domos em fios de caramelo
Num tacho revestido de teflon, com um fundo espesso, limpo e seco, faça um caramelo.
Deite o açúcar no tacho e derreta-o a lume médio sem mexer. Senão vai ficar cristalizado.
Quando o caramelo estiver dourado e làquido, tire-o do lume e ponha o tacho num recipiente com água fria para parar a cozedura.
Mexa o caramelo com um garfo. Se se formarem fios significa que o caramelo já está pronto para fazer os domos.
Mergulhe um garfo no caramelo ainda quente e, em movimentos de ziguezague, cubra a forma oleada com traços horizontais e verticais. A forma deve ter uns 8 cm de diâmetro.
Desenforme os domos cuidadosamente e ponha-os num lugar seco (não mais do que 3 horas senão o caramelo derrete).
recipe-step.step-counter | pink-recettes : A montagem
Corte o topo das 2 maçãs Pink Lady®. Esvazie as maçãs com uma colher Parisiense ( colher para melão) e disponha em dois pratos de sobremesa.
Recheie cada maçã com mousse e enfeite-as com os domos em fios de caramelo.
Sirva acompanhado de gelado de limão e um fruto “gaiola de amor”.
1 c. a de café rasa de graines d'anis vert
