recipe-step.step-counter | pink-recettes : Para aganachede baunilha
Hidrate as folhas de gelatina em água gelada durante 10 minutos e escorra-as.
Extraia as pequenas sementes da baunilha.
Ferva metade das natas com as sementes de baunilha, adicione a gelatina, o sal e verta tudo por cima do chocolate branco.
Misture bem e adicione o resto das natas frias. Cubra com pelàcula aderente diretamente em contacto com a preparação e ponha no frigoràfico durante 5 horas.
recipe-step.step-counter | pink-recettes : Para a preparação das Pink Lady®
Descasque as 4 maçãs e guarde os aparos.
Corte três maçãs em paralelo, de cada lado do caroço. Reserve-as.
Com a quarta maçã, faça 18 bolas pequenas com a ajuda de uma colher parisiense. Ponha-as no sumo de limão. Guarde o que sobrar das maçãs para preparar a compota.
recipe-step.step-counter | pink-recettes : Para o xarope de maçã
Ferva o açúcar com a água. Adicione os aparos, os caroços das maçãs e o sumo de limão.
Deixe a preparação coberta em infusão durante umas duas horas e passe na peneira.
recipe-step.step-counter | pink-recettes : Para as maçãs assadas no forno
Faça um caramelo com o método a seco com o açúcar, ao mesmo tempo, arrefeça o xarope de maçã.
Dissolva o caramelo com o xarope de maçã ainda morno.
Verta o caramelo làquido, mais ou menos 0.5 cm de profundura, num tabuleiro.
Ponha as maçãs que cortou junto ao caramelo no tabuleiro.
Esmague cuidadosamente as sementes de cardamomo e incorpore-as ao caramelo.
Tape o tabuleiro hermeticamente com alumànio e ponha no forno durante 40 minutos a 180ºC.
Retire as sementes de cardamomo.
recipe-step.step-counter | pink-recettes : Para a compota de maçã
Recupere os restos das maçãs utilizadas para os càrculos, corte grosseiramente e coza com todos os ingredientes a lume brando mexendo sem parar.
Retire as sementes de cardamomo, ajuste a textura adicionando o xarope de maçã até obter uma textura macia.
recipe-step.step-counter | pink-recettes : Para o biscoito de avelã
Peneire o açúcar de pasteleiro e tudo o que for em pó.
Com a batedeira bata as claras em castelo e junte o açúcar em pó.
Delicadamente, junte tudo o que for em pó e o açúcar de pasteleiro com um rapa tacho, depois misture a manteiga derretida.
Estenda finamente o preparo sobre o papel vegetal e coza durante 8 minutos a 180°C.
Corte càrculos de 5 cm de diâmetro.
recipe-step.step-counter | pink-recettes : Para o sablé de baunilha
Misture a manteiga pomada com a farinha, o açúcar, a baunilha, o sal e por último junte a amêndoa em pó.
Verta entre duas folhas de papel para a cozedura com uma espessura de 2,5 mm.
Coloque a forma no frigoràfico e deixe endurecer. Depois recorte càrculos de 5 cm de diâmetro.
Disponha-os no papel de cozedura e leve-os ao forno durante 17 minutos a 160ºC.
recipe-step.step-counter | pink-recettes : Para a cobertura de Agar
Misture o açúcar com o ágar-ágar, aqueça o xarope de maçã e adicione a mistura açúcar com ágar-ágar.
Confecione estêncis em forma de coração, espalhe uma camada fina de chocolate derretido ainda morno. Sobreponha uma folha de papel de cozedura e o estêncil em forma de coração.
Tire o estêncil e volte a fazer a mesma coisa para conseguir três coraçàµes para cada sobremesa.
Escorra as bolinhas de maçã que ficaram em infusão no sumo de limão e envolva-as pela cobertura de maçã.
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