Ingredientes
Preparação da massa
- 2 c. a de café rasa de sal
- 1 c. a de café de açúcar
- 80 g de manteiga semi-salgada
- 450 g de farinha T00 (ou T45)
- 12 g de fermento de padeiro
- 190 ml de leite quente
- 2 pequenos ovos e uma gema para dourar
Preparação do recheio
- 1 meia limão
- 2 punhado de amêndoas
- 2 dentes de alho
- pimenta
- 20 g de cebolinho
- 2 c. de sopa de azeite
- 200 g de queijo fresco de cabra
- 1 grande cebola vermelha
- 1 maçã Pink Lady® grande
Etapa
Preparação
Preparação da massa
Preparação do recheio
Montagem
Cozedura
- Comece por juntar o fermento no leite com o açúcar. Cubra e deixe durante 10 minutos, até ter uma espuma.
- Corte a manteiga em cubos pequenos.
- Misture a farinha e o sal na tigela do robô de cozinha.
- Amasse com a fermento e o ovo inteiro durante 10 minutos.
- Adicione a manteiga, cortada em 3 partes. Amasse até a massa estar completamente homogénea e que descole dos lados.
- Coloque a massa numa tigela, molhe ligeiramente e cubra com um pano.
- Coloque num local quente até que a massa duplique de volume (serão necessárias 1 a 2 horas, dependendo da temperatura).
- Mexa a massa e amasse-a durante alguns segundos para que recupere o seu volume inicial.
- Amasse novamente, molhe a parte de cima e cubra antes de reservar no frigorífico durante a noite (ou durante pelo menos 3 horas à temperatura ambiente).
- Para fazer o recheio, corte a cebola em pedaços e doure-a num pouco de azeite.
- Entretanto, corte as amêndoas em bocados. Lave e rale a maçã com um ralador. Acrescente as amêndoas e a maçã ralada às cebolas. Cozinhe durante mais um minuto e deixe arrefecer.
- Misture o queijo fresco de cabra, os dentes de alho esmagados, o óleo, cebolinho picado, sumo de meio limão e pimenta. Misture com a mistura cozinhada.
- Quando a massa estiver pronta, sobre papel vegetal ligeiramente enfarinhado, enrole a massa com um rolo num grande rectângulo de cerca de 7 mm de espessura.
- Espalhe o recheio por toda a superfície. Enrole a massa no sentido do comprimento e deixe arrefecer durante 20 minutos.
- Corte o bolo pelo comprimo, depois entrelace os dois lados, certificando-se de que o recheio é visível no topo.
- Forre um tabuleiro com papel vegetal e coloque o babka nele.
- Cubra com um pano limpo e deixe levantar durante 45 minutos num local sem correntes de ar.
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Dissolva a gema de ovo em 1 colher de sopa de água e cubra toda a superfície da babka.
- Baixe o forno a 180°C e coza durante 40 a 50 minutos, verificando que a parte de cima não se aloura demasiado depressa.
- Deixe arrefecer e aprecie!
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