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Com esta nuvem refrescante, entramos no verão com uma tonalidade ligeira e frutada ! Finos croissants de maçã Pink Lady® com a polpa firme e delic…
Com esta nuvem refrescante, entramos no verão com uma tonalidade ligeira e frutada ! Finos croissants de maçã Pink Lady® com a polpa firme e delicada combinam-se com um sumo perfumado de erva-cidreira fresca e limão. A maçã Pink Lady® com sabores a citrinos e baunilha, misturada ao agradável sabor açucarado e perfumado da nectarina branca, cria uma dupla bem sucedida. A erva-cidreira deixa escapar um ramo verde e com sabor a limão que sublima a maçã e as notas herbáceas. Eis um subtil casamento de perfumes, elevado por pistachos caramelizados, para uma finalidade muito gulosa.
Ingredientes
Para a nuvem:
- 2 maçãs Pink Lady®
- 1 limão
- 1 meia vagem de baunilha
- 200 ml de água
- 500 ml de sumo de maçãs Pink Lady®
- 1 pêssego branco
- 1 um ramo de erva-cidreira fresca
Para a montagem:
- 1 quarto limão
- 10 g de açúcar
- 20 g pistacho
- 1 um ramo de erva-cidreira fresca
Etapa
Para a nuvem:
Para a montagem:
- Tire o caroço da maçã Pink Lady®. Corte as maçãs e as nectarinas ao meio e corte finas fatias. Regue com um fio de sumo de limão e ponha no frigoràfico.
- Ponha a água a aquecer, o sumo de maçã, a vagem de baunilha cortada ao meio e o sumo da metade de um limão. Na primeira fervura, retire do lume e ponha um ramo de erva-cidreira durante 20 minutos. Deixe arrefecer.
- Deite o sumo perfumado de baunilha e erva-cidreira arrefecida sobre as tiras dos frutos, e deixe marinar durante 30 minutos mànimo.
- Ponha o açúcar na fritadeira, junte os pistachos, e misture para deixar caramelizar durante 2 minutos. Quando o açúcar ficar làquido, misture para envolver os pistachos.
- Com a ajuda de uma pinça, recolha a polpa do limão delicadamente.
- Divida a nuvem em 4 pratos fundos. Polvilhe com alguns pistachos caramelizados, um ramo de erva-cidreira fresca e a polpa de limão. Saboreie sem demora!
A dica Pink Lady®
Pode trocar a erva-cidreira pela salva ananás ou pelo tomilho limão ! Para obter ainda mais facilmente a polpa do limão, retire a pele e ponha a polpa no congelador. Um murro com o rolo da massa e os filamentos da polpa soltam-se sozinhos !
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