Ingredientes
Para a massa
- 80 g de açúcar mascavo
- 50 g de amêndoa em pó
- 1 ovo + 1 gema
- 100 g de manteiga mole
- 1 pinça de sal
- 250 g de farinha peneirada
Para a guarnição
- 4 maçãs Pink Lady®
- 1 gemas de ovos
- 30 g de manteiga
- 1 Um pequeno punho de amêndoas fatiadas
Realização da chantilly
- 100 ml de natas
- 1 saqueta de açúcar baunilhado
- 1 genada
- 100 g de açúcar de confeiteiro
- As sementes de uma fava de baunilha
- 2 colher de sopa de água de rosa
Etapa
Para a massa
Para a guarnição
Realização da chantilly
- Deite a farinha peneirada e a amêndoa em pó num recipiente. Adicione a manteiga mole cortada em pedaços e o sal. Misture e desfaça com os dedos. Faça um buraco no centro da mistura e adicione o açúcar mascavo e os ovos. Misture os ingredientes todos até formar uma bola compacta. Ponha farinha nas mãos depois ponha a bola de massa na bancada. Esmague-a com a palma da mão, forme uma bola, embrulhe-a em filme alimentar e reserve-a ao menos 1 hora no frigorífico.
- Tire a massa 30 minutos, antes de a trabalhar novamente.
- Descasque as maçãs Pink Lady® e tire o caroço da maçã. Corte em tiras grossas. Aqueça a manteiga e o açúcar baunilhado numa frigideira. Frite as tiras de maçã até ficarem ligeiramente caramelizados ligeiramente. Apague o lume e deixe descansar.
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Tenda a massa sobre a bancada polvilhada com farinha e depois ponha-a numa folha vegetal. Adicione as tiras de maçãs caramelizadas no centro deixando 3 cm da borda. Dobre as bordas junto ao recheio.
- Pincele-as com as gemas e depois polvilhe todo de amêndoas fatiadas. Ponha no forno durante 40 minutos.
- Deite as natas, bem frias, num recipiente alto e comece a bater. Quando as natas começarem a espumar, adicione o açúcar em pó, as sementes de baunilha e a água de rosa. Bata de novo até que as natas fiquem espessas e formem um bico de pássaro com a varinha magica. Ponha ao fresco.
- Corte a romã em 4 e recupere as grainhas. Quando a tarte estiver cozida, tire-a do forno e deixe-a arrefecer a temperatura ambiente.
- No momento de servir, adicione uma bonita quenelle de chantilly e polvilhe com a romã.
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